冰皮月餅鼻祖：大班冰皮月餅
接著上一篇洋洋灑灑的傳統月餅篇，論述了個人對於大陸月餅與香港月餅市場的小小看法與比較，也順便抒發一下自己對於家鄉那邊鮮肉月餅的強烈思念之情；這一次則來認認真真地寫一下到了香港才接觸到的月餅新品種—— 冰皮月餅！
冰皮月餅是香港大班麵包西餅於1989年推出的新派中秋節月餅，外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。
冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过烘烤程序，所以在常温下显得十分娇贵，不易保存。所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。 如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻格储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼放到冷藏格中，让其自然解冻后再切开食用。（摘自 Wiki）
冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过烘烤程序，所以在常温下显得十分娇贵，不易保存。所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。 如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻格储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼放到冷藏格中，让其自然解冻后再切开食用。（摘自 Wiki）
沒想到原來冰皮月餅跟我一樣“大”(⊙o⊙)哦，同為80后，來到今年也算是大好青年一枚了！因為月餅外皮由糯米粉、麵粉製成，又完全由溫度控制無需烤焗上油之類，打破傳統月餅三高的固定模式，也越來越迎合現代人追求“健康”的飲食觀念；另一方面自己覺得，這個完全香港土生土長的月餅品種每種方面倒是與台灣的雪月餅頗為相似，同樣摒棄傳統月餅外皮需要烤焗的程序，同樣需要低溫的保存環境，也同樣因而衍生出了比起傳統月餅多出N倍的口味，不僅引入水果蓉，芝士、朗姆這些洋元素也層出不窮，內餡不僅橫向發展，同時也在縱向尋求新穎，就好似近幾年的流心款、脆脆款，都是在內餡的層次感上做足文章。
今年的中秋節連著國慶節，真算是大假中的大假了（按照國定假期），提前一個多月過中秋的我，也是吃月餅吃不停，一餐兩個迷你冰皮月餅更是近期的標配；那我也來湊一腳以門外漢的角色來談談冰皮月餅。
大班：榛子爆脆芝麻（購于美食展）
大班冰皮不愧是冰皮月餅的鼻祖，所保有的秘方即使是現在香港冰皮月餅市場上百花齊放的情況下也能讓其立於不敗之地，大班品牌出品的冰皮在我試的三個品牌（大班、東海堂、美心）是最為出色的！“飛甩老土” 不是空穴來風~
這款榛子爆脆芝麻，外皮略顯灰黑不似水果蓉類冰皮來的雪白晶瑩，但也正照應“芝麻”二字；細緻軟嫩的外皮于雪櫃中取出后良久，隨變得異常嬌嫩，但卻不會出現粘手或糊皮的現象；外皮較厚，咬口煙韌，充滿水分，好似食緊糯米糍一般柔軟卻不怎麼覺得粘牙，嚼著也不會變成一團糊狀的感覺；黑芝麻香甜，由外皮的微微芝麻香漸漸過渡到內餡（外圈）甜度稍大些的黑芝麻餡，融合在冰皮中好似去了雪水的雪糕一般，口感豐富；最裏面的則是榛子爆脆，吃起來味道有點像焦糖加上些朱古力的感覺，口感較黑芝麻的部份則更為厚實些，同時夾著顆顆脆脆粒，讓人一次過可以嘗到多種不同的口感和口味，這個新品種很是成功！
大班：果王榴槤（購于美食展）
還是大班出品，這一款榴槤因為是水果蓉的關係，冰皮是雪雪白的顏色，室溫下“融化”的速度很快，待下刀切開的時候已經有些粘連，外皮依然保持比較厚的厚度；榴槤蓉做的細軟，軟綿綿，卻一點不寡薄；榴槤香味不算太濃，對於愛榴槤的我，有些不滿足，但甜度卻能夠控制在微甜的程度，又能保持榴槤較自然的風味而非糖精加香料調配出的人工味，實屬不錯。
東海堂：北海道牛乳朱古力
東海堂今年的新品除了引入一貫的東洋風，各種北海道牛乳、日本柚子、日本白桃等等字眼之外，另有流心款冰皮月餅，與其他品牌分一杯羹。
挑的是有著可愛玉兔造型的朱古力味，可愛的兔兔真是讓人無法不選擇，玉兔、嫦娥、月亮本來就是中秋不可缺的元素，結合日式清新可愛之風的玉兔從中國傳統的形象中跳出變得越發“得意”，也算是搶佔女性市場的一招吧？仔細觀察的話是可以比較出玉兔月餅外皮的模樣是有別於傳統冰皮月餅的，除了兔兔部份，周身的線條等等都被弱化，不似傳統冰皮那般仿統月餅的程度較高，另外整個形狀也更為圓潤一些。
北海道牛乳，無非就是賦予更濃更香的奶味而已，不過個人吃時候就不怎麼覺得有特別的奶香云云，倒是那份不怎麼甜卻一點不苦的朱古力味很討人喜歡，且中心也有一小部份做成流心狀，朱古力味則更為濃郁些，但整體來說食在口中並無太大的味覺變化之感，只是單純迷戀那份日式風味的朱古力而已；另外要提一下，外皮做的有些太過於薄透，且室溫下拿在手中有些與內餡脫離的感覺，會有些小小滑動的感覺，口感上水分有些過多且過薄，煙韌不足。
東海堂：流心日本柚子
依然是玉兔，不過這一款則來的更為形象些，完全拋棄月餅圓圓的造型，將整個月餅打造成玉兔那般可愛的團團狀，加之雪白晶瑩，表面帶著水氣有些透明的外皮，賣相是可以打高分的；
只可惜外皮水分過多的缺點讓冰皮月餅以極快的速度“融化”，不一會拿在手中就開始不停的滑動，有些抓不住的感覺，同時外皮也非常粘手，搞得手指上也是一塊塊的白色糯米皮；日本柚子我是沒吃過，不過柚子是什麽味道我還是知道的，起初入口感覺柚子味並不算太明顯，漸漸的才吃出來些柚子獨有的香甜味，甜度也較低，是一款非常清新可口的品種；關於流心，是我非常失望的部份，因為滿心期待能夠看到好似心太軟一般湧出的香甜柚子醬之類原來都是我的“一廂情願”，實則只是中間部份質感類似果凍的月餅餡，好在中間夾著粒粒柚子果肉且果肉仍抱有飽滿水分，吃起來好似真的咬了一小口柚子般，讓我失望之下也有小意外。
總體來說，大班冰皮最得我心，無論是外皮的煙韌亦或是月餅餡的口味以及出奇出新都發揮水準，凸顯其鼻祖級的地位與榮譽；東海堂結合日式元素的兔兔月餅，造型的確很吸引人，只可惜外皮上還需改善，口味上無功無過，新款月餅也沒能很好的突出其新款的特點；最差的要屬美心冰皮，以下就來談談美心。
美心冰皮，自己買的是藍莓芝士以及普通藍莓兩款迷你冰皮月餅，以藍莓作為冰皮月餅的水果蓉已是傳統，照理這樣比較常見的口味，水準發揮應該是比較純熟的，可惜口味上卻並非我所想；無論是普通藍莓亦或是藍莓芝士，藍莓味都是以一種極明顯的人工藍莓醬來變現，完全吃不出新鮮藍莓的那種清新與酸甜，反倒只有一種甜到發膩又怪怪的酸味；藍莓芝士中的芝士部份沒什麼芝士香味，個人覺得倒是人工添加的奶香味更貼切些，除了甜度高以外，奶味也過重，吃得有些沉重膩口；兩款冰皮月餅的外皮質素也不高，與東海堂的外皮有些相似，厚度稍稍比東海堂的厚了少少，但粘手程度卻不相上下，另外煙韌程度也不足，完全不似電視廣告中說的那樣“煙韌”，故不甚滿意啦。
當然這只是本人淺唱幾款冰皮月餅後的感受，到底只有一個人一張嘴一個胃的緣故，要吃遍所有品牌所有口味的冰皮月餅是不可能的，挑的口味也只是個人偏好的口味而已，所以沒有嘗到某品牌的某招牌口味也是絕對有可能的，不過相比大致情況也就是這樣了吧？
