創新無處不在【古法烘焙】

這一陣子忙著搵工把自己搞得亂七八糟，也有好久沒有更新博客（一刻不停的吃，卻已經結束堅持半年之久的日日跑一個多禮拜）；人就是這樣，一旦停下來，就很難再重新拾起，毅力與堅持，真的不是件容易的事！

前陣子收到【古法烘焙】的邀請挑了非週末的夜晚時分來到荃灣試一試這間初開之時名聲大造的雞蛋仔小鋪；也許用【雞蛋仔小鋪】五個字來形容這家店有些太過簡單，雖然頂著【古法】二字，但無論是地理位置、店面印象、營業範圍等等都不是傳統意義上的“售賣雞蛋仔的檔子”；還記得當初在openrice 以及facebook 上注意到這家店，就對其創新多變的雞蛋在口味，以及實打實的製作用料有點印象，不少雜誌媒體也介紹過，更有不少網路上的視頻短片介紹雞蛋仔的製作過程，小店更是邀請著名的大坑雞蛋仔伯伯來言傳身教，等等等的我們可理解為宣傳，但個人認為，這也是年輕老闆對於雞蛋仔，對於傳統小食的熱誠與認真，才會做的的事，不然小鋪也只會與街邊售賣10蚊一底的雞蛋仔無差。

 

店鋪設於荃新天地G層，店面不局促也不寬敞，店門口的人流也不少；剛到時便看到門口擺的滿滿當當的展臺，一一展出店家的幾個招牌產品，左右兩邊則是兩位年紀輕輕的靚仔“吆喝”著將手裡的試食品“塞”向過路人，而經過門口的路人也大多會放慢腳步或是停下來多看兩眼。

【古法】即還原那個年代的製作方法，老闆 Eric 表示雞蛋仔其實是最普通最平實也最平民的港式經典街邊小食之一，舊時代的雞蛋仔大多都是窮苦人家買來衝擊的良品，而那個年代的人也確實更為淳樸，老闆自然不會計較賺多賺少那回事，所以【古法】的雞蛋仔大多都是實頓頓的芯子，用的也是炭燒的“傢伙”，製作出來的雞蛋仔外脆內軟，蛋香濃郁夾著微微的炭燒焦香，如此便是美味。

Eric 自家店裡的雞蛋仔雖然是做不到【炭燒】這麼古老，但一定是足料的蛋漿，每一粒雞蛋仔都好似迷你版的小蛋糕，芯子是實在的；也只有客人下單之后才會開爐製作，確保每一底雞蛋仔都是新鮮出爐熱辣辣；若是住的較遠的顧客，店員也會教顧客返屋企后放入微波爐叮幾分鐘的方法來還原美味。店內固定供應的雞蛋在口味，有原味，薄荷，朱古力等等，價錢比起街邊檔當然是要貴上5-10蚊的，不過用心的製作，加上層出不窮的新意，再加上稍稍大些的size，也是抵食之選。

除了雞蛋仔，店內亦有幾款大家熟悉的唐餅，既有禮盒包裝也有散賣的簡易包裝；據老闆說，店內買的最好的，反倒是【杏仁批】，其次鳳梨酥也是熱賣。店內幾乎所有的唐餅在製作過程中都簡化了油分與糖分比例，以求迎合現代人健康飲食的概念，於是口感上就變得較為輕盈，甜度也稍低些。

試了一些杏仁批以及鳳梨酥，杏仁批看似薄薄一塊，其實中間夾雜的層層疊疊真是不簡單，一層酥餅，一層白色糖霜，反反復複的疊起來也有八九層之多，酥餅更是薄到猶如一張紙一般，面頭嵌著幾片杏仁片，賣相也不失禮；口感薄脆，輕輕一嗑便清脆斷裂但卻不會鬆散的太厲害，可以感覺到一片片紙般薄的甜甜酥皮在空腔中或是平躺或是樹立，甜度確實不大帶有淡淡杏仁味與牛油香，是很不錯的茶點小食。

鳳梨酥雖說是台灣的名品，但個人覺得香港這邊的出品也不差，這款鳳梨酥亦是延續健康理念，吃起來甜度降了一度反倒覺得更能突顯鳳梨的清新；外層的酥皮不會太粉，稍稍帶些軟濕，裏面的鳳梨餡，口感上有明顯的膠質之感，吃起來雖不粘但卻有種好似食緊橡皮糖的錯覺，細微的彈性加之潤潤的口感，很是有趣。

除了杏仁批以及鳳梨酥，也有合桃酥、黑白芝麻酥、蛋捲（原味/芝麻/綠茶）、鳳凰卷（原味/椰絲）、牛油楓葉批、紫菜肉鬆杏仁餅、老公餅、大小老婆餅（這個名是老闆打趣之說，大老婆乃原味老婆餅，小老婆則是豆沙老婆餅；老闆表示，自家供應的唐餅也都是香港製造，同時也會與澳門的杏仁餅老牌店家交流學習。

說完中式小食，再轉去西式小食，店門口便是一個小小的餅柜，展示店家的自製曲奇，粗略數了下口味也不下十五種，除了傳統的原味，朱古力，咖啡等等，也不乏創新品種；顧客可論斤兩散買試多幾種口味，也可單買包裝好的袋裝曲奇（半磅/一磅），更有些隨機組合的袋裝，應該是用來滿足像我這樣有些選擇性困難癥的人群。

試了多款口味的曲奇，其中三款既特別也美味，竹炭芝士 （黑色梅花）餅身較厚實，口感粗粗夾有絲絲纖維的感覺，芝士味不會太濃，但吃起來亦是微咸的香口，另有一款芝士味曲奇，可以算是double cheese 的程度了；朱古力（啡色圓餅）餅身亦較厚，外層硬脆內層則稍稍軟實，朱古力味十分濃郁，小小的圓餅竟然還夾有不少可可丁，比起夾有強烈牛油味的朱古力曲奇，可可丁則稍清苦些，也使口感沒那麼單調；綠茶小圓餅（綠色）則是我最後試吃的曲奇口味，口感與先前吃的幾款完全不同，稍薄的餅身咬落十分清脆，牛油成份應該有適當減少，以薄脆代替牛油曲奇的厚實韌口，牛油香也相對簡化，而以自然甘甜的綠茶頂上，綠茶味清香有餘卻一點不膩，甜度一般的情況下依然能有微微的茶味回甘，做的十分不錯。

那日老闆親自“下廚”為我當場炮製新一代雞蛋仔，一底三味全都是研發中的新口味，同時也是不對外售賣的秘密口味。製作時，老闆也忙著招呼其他客人，又要向我介紹店內的其他產品，以至於一邊的店員要出聲提醒“隆佐啦”；果然拿到手的雞蛋仔賣相稍稍不上檯面，儘管整整齊齊，一個個圓鼓鼓的雞蛋形飽滿挺實，但烤焦的程度也有少少啦，不過我倒也不在乎這一點，說實話，有些焦的，我倒也喜歡。

【意式肉醬】特別口味之一，通常食雞蛋仔，都是原味，最多買個朱古力味換個心情，這次算是過足癮，不但是鹹味雞蛋仔，更crossover 西洋口味，整返個意式肉醬來！先說雞蛋仔，個頭比起一般的稍大一圈，雖有些烤焦，但熱辣焦香已能彌補一切；一粒粒雞蛋仔非常挺實飽滿，外皮是干干硬硬的，掰開一點，看得到內芯猶如蛋糕仔那般鬆軟實心的結構；老闆表示，這款口味最緊要有肉！爲了突出濃郁的肉感，老闆用上火雞骨煲出的上湯來配置，增添濃郁的肉感之餘，更令到口味上有些smoky的感覺，這種微微咸香的味覺來的濃郁，幾乎蓋過雞蛋仔的蛋香。

【咖喱】第二款特別口味也讓人驚喜連連，食落起初咖喱味並不太突出，相反覺得有股清甜的香氣，片刻之後才決出咖喱的香味，這番口味原來還有段老闆研發此款口味的小趣事，起初老闆選用印度咖喱來配置，不料印度咖喱偏辛辣，整出來的試驗品拿去給小朋友試吃，結果搞得小朋友皺眉頭，於是老闆便將印度咖喱轉為更易接受的日式咖喱，整體口味也將辣度調低甜度提升，於是便有了先前先甜后咖喱的味覺；咬開雞蛋仔才發現裏面的豐富，有大粒紅蘿蔔，紅蘿蔔已是入口即化的程度；到底以蜂蜜甜香為主的日式咖喱會顯得口味較淺，老闆為求凸顯咖喱的口味配料中也加入土豆、礳古、丁香及花焦。

來到最後一味，也是本次試食中最讓我印象深刻的口味，【叉燒】配料絕不簡單，豬肉打碎成肉醬來調配成主要餡料，但只是用豬肉又無法表現叉燒的香，於是老闆Eric 想到利用火鴨連著皮的肉部份來增添叉燒的感覺，貪其皮下油脂的豐腴以及烘烤后所展現出來的酥酥口味，讓人能夠食一啖便聯想到燒臘擋門口一字掛起的那一串串醬紅色，滴著油，泛著光，香氣誘人到不行！但如此重口味的下料必然口感顯得過於油膩厚重，於是又加入紅蘿蔔、芹菜以及青瓜，兩款清新水分多的蔬菜平衡了先前的油膩；然而水分多的蔬菜在烘烤時會大量出水，以至於無法保持雞蛋仔外層乾硬蓬鬆的效果，老闆便用魚露以及白醋腌製一夜，使得兩種蔬菜的水分在一夜之間出來大半，如此便能成為製作雞蛋仔的原料。

口感上可算是最為豐富的，雖然三種蔬菜都切刀最細粒，但任能吃到芹菜的纖維質地，就如老闆所介紹的，確實魚露以及白醋的腌製過程雞蛋仔絲毫未受到水分的影響，即使是食緊內部的肉餡，質地依然是肉醬那般的微粘與濕潤；運氣好時，更能吃到一片完整的火鴨皮，完全烤乾的鴨皮吃起來乾硬中帶著濃濃的焦香，皮下脂肪大多融去，但嚼著依然有些膠質的口感，且越嚼越香口；肉醬既有火鴨賦予的叉燒香氣，也有豬肉的香甜多汁，肉感十足，令人滿足。

實在想不到，一款新口味雞蛋仔的誕生能如此曲折，若非老闆親口講述，估摸著掏腰包食雞蛋仔的顧客吃著也只是覺得美味，有的甚至覺得平平而已，卻不會想到原來有這麼反復的研發過程；撇開美味與否，個人就很欣賞如此態度來做生意的店家，也許你會說這是店家試圖保住生意以及吸引顧客不得不為的，但我要反問，出街慢慢都是的雞蛋仔檔，又有多少家能夠真正給心機去做“研發”這件事，只是爲了那區區十幾元的利潤，有的時候能夠買到一底蛋漿夠足量的雞蛋仔亦是欣喜。

Eric 表示自己也會不間斷的研發新口味，且會在不同的媒體平臺或是網路上上傳一些研發中的小趣事，與大家分享，而成功研發出的獨特口味，也會以期間限定的方式售賣，想要試新口味的顧客就要留意店家的宣傳，或是留意網路上的更新，有時Eric 也會與媒體報刊合作搞一些慈善活動，好似前不久，店家就與某報刊合作來籌款，讀者可以報刊上的優惠券到店裡免費換領新口味的試食，以此來支持報刊的資金籌款活動，既能行善又能試食新奇美味，我想大家也不會抗拒吧？

古法烘焙 GU FAH BAKERY 

地址： 荃灣楊屋道1號荃新天地G31號舖

Tel: +852 2941-0131

Facebook: https://www.facebook.com/gufaheggette 

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