親切的味道【一線軒】

搬到美食聚集的土瓜灣卻甚少探索近在眼前的食肆，難得那日早早回家覺得有些肚囊空空不滿足，突然想起自家附近那幾間頗街坊的食肆，一向門庭若市，也就不自覺的加快腳步，結果還是挑了最為冷清的小鋪，門口也只是簡簡單單的掛著紅彤彤的大招牌，店內不大，卻企理乾淨，天花板上那幾排燈將整個小鋪照得通透。步入之時，最靠門口位置坐著位正扒著飯的老伯，看我有些猶豫，便放下碗筷起身招呼，原來是老闆！老細，不如常碰到的街坊式食肆那般八面玲瓏的樣子，這位老伯反倒更像清晨在公園裡晨練的老人家，給人的感覺好親切，確實，老細語速也不快，語氣也是難得的親和，再看看店內的幾桌吃客，好似也是附近的街坊，跟老闆也有些熟絡。

餐牌很簡單，與滿街都有的四川米線店差不多，分為湯類、熱拌類以及酸辣粉（皮），而這家店用的是紅薯粉，同樣也從唔辣到大辣分為N個等級；特別些的有雞絲涼粉，看照片好似是用麻醬佐料，也挺吸引人；實在不喜辣的，也有番茄豬骨湯米線可選，更有家鄉泡飯、冬瓜粒海鮮泡飯等；除了澱粉類主食，也有將近8、9款不同的小菜，當然都是些送酒送飯的好選擇，多以內臟或是類似于豬耳朵之類的食材配以四川辣味的調味方法來處理，也多以涼拌為主，有機會也要多叫些朋友一起來吃。

說實話，有的時候就是喜歡貪便宜，就好像前幾天在網路上看到紅磡新開了一間爭鮮，開店優惠壽司2蚊一件，當下就拉著友人去掃了一盒來吃，暫且不談味道如何，只是覺得20蚊不到可以吃的飽飽的已是滿足（窮學生心裡）；這一碗熱拌紅薯粉，亦是超抵之選，18蚊一份，可選幼薯粉或是寬薯粉，配料也豐富，花生、榨菜、芽菜、酸菜、肉醬、蔥花，如要加餸，則是4-5蚊不等，選擇也是不下30種。

按常規，要了中辣，老伯停了立刻跟我double check 對於這一點我也見怪不怪，到底香港人食辣能力有限，雖然我川蜀或是北方食辣地區來的人，但上海能吃辣愛吃辣的人也不在少數，我便是其中一份子。

紅薯粉沒多久便端上，置於最普通的紅色塑膠碗中，碗的巨大以及深度，讓我忍不住嘀咕聲“這麼多”，拌開后發現，量比起初看到的還要多！小鋪真心認真做生意，各種配料給的一點不手軟，最愛花生的我看到面頭花生粒粒新鮮熱脆的樣子，暗自開心；拌開后也有好多酸菜以及芽菜，熱拌紅薯粉掛上層層辣醬汁，撩起些可以看到沉澱在碗底的醬汁，不多也不少，油分比我意料中的少，感覺好似有加入些麻醬或是花生醬的樣子，醬汁不似出面某些酸辣粉連鎖店那樣，飄著一層厚厚的紅油，而欠缺真正的辣醬；邊拌也邊有陣陣熱騰騰的白霧上升。

紅薯粉有著齒輪般的邊緣，但也不是扁平的，口感較柔軟，滑爽度中下，韌度卻有趣，既不會讓人覺得軟爛易斷沒嚼勁，又不至於彈性以及韌度過分到好似食緊皮筋，算是不錯的“火候”；另外個人很喜歡店家對於醬汁調和上的小心思，除了基本的辣油、辣醬以及調味香料之外，也有極少量的麻醬成份，所以醬汁油滋滋的，而是帶有些麻醬的濃稠，使得每一口都帶著淡淡的醬香，口感上也減少許多的油膩感。

不得不贊的是店家的肉醬，肉醬熱辣辣，新鮮惹味，亮點在於肉醬散髮出來的醬香以及肉糜香氣，絕對誘人！不但絲毫沒有做作造假之意，反而帶出些最讓人懷念的肉燥香，肉味濃郁而略混有豆類的香氣，樸實粗糙卻仍能勾起人的食慾；再者，便是酸菜與榨菜，腌製的酸菜雖然賣相麻麻地，微微奄奄的發黃，口感確實軟綿，恰好的酸度又能提味解油膩；榨菜也是酸酸甜甜的，且酸度一點不輸給酸菜，酸甜之味是淩駕於辣味之上的，於是也就解了不少辣的刺激。

這裡的中辣，比較“正宗”，以前在外面吃過的“中辣”都基本只有小辣的程度，實在不能讓人過癮，這碗卻是出色，且辣的一點不油膩，口味複雜也並非只得辣一味而已，集合了肉燥與豆類的醬香，麻的程度倒也不大。

起初還嘀咕著量太大，結果因為酸度開胃辣的不油膩，竟也吃的七七八八；老伯看我一邊吃一邊還不忘用相機左拍右拍，也過來問我是不是要將照片傳上網路，還是那麼親切啊~ 

餐廳： 一線軒 Chez Than Noodle

地址： 土瓜灣美景街67號地下

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